A HACCP dokumentáció auditálása egy kulcsfontosságú lépés az élelmiszerbiztonsági rendszer hatékonyságának és megfelelőségének biztosításában. A megfelelően végzett audit nemcsak a jogszabályi előírásoknak való megfelelést igazolja, hanem segít a vállalkozás számára a hibák és hiányosságok időben történő észlelésében, valamint a rendszer folyamatos fejlesztésében. Ahhoz, hogy sikeresen felkészíthessük vállalkozásunkat a HACCP dokumentáció auditálására, több fontos lépést kell megtennünk.

HACCP dokumentáció auditálása során az első annak áttekintése és frissítése. Mivel az audit során az aktuális dokumentációt vizsgálják, alapvető, hogy minden adat pontos és naprakész legyen. Ellenőrizzük, hogy a veszélyelemzés, a kritikus ellenőrzési pontok (CCP-k) és azok határértékei, valamint a megelőző intézkedések jól dokumentáltak-e. A rendszeres frissítés biztosítja, hogy a legújabb technológiai fejlesztések, jogszabályi változások és egyéb releváns információk beépüljenek a dokumentációba. Fontos, hogy minden munkavállaló tisztában legyen a HACCP rendszer működésével és az auditálási folyamatokkal. Az audit során az alkalmazottak szerepe kiemelt fontosságú, mivel az auditorok kérdéseket tehetnek fel a mindennapi munkafolyamatokkal kapcsolatban. Éppen ezért szükséges, hogy a dolgozók megfelelő képzésben részesüljenek, és tudják, hogyan kell alkalmazni a HACCP rendszer előírásait a gyakorlatban.

Belső auditot végezve előre felmérhetjük, hogy a vállalkozásunk miként teljesítene egy hivatalos audit során. Ezt úgy érhetjük el, hogy egy szakértőt, vagy tapasztalt munkatársat kérünk fel arra, hogy ellenőrizze a dokumentációt, a folyamatokat és az alkalmazott intézkedéseket. A belső audit segít a gyenge pontok azonosításában, így lehetőség nyílik azok kijavítására a hivatalos audit előtt.